早在3000多年前，古代我国人就做出了一种叫酒曲的质料，用它酿出来的酒甜美芳香，回味漫长。几千年来，酒曲一直是我国酒酿制的诀窍。如今，并没有多少人真实了解咱们的先人究竟是怎样酿制出美酒的。

　　蒸煮粮食，是我国人酿酒的道程序，粮食拌入酒曲，通过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地上上，这是酿酒的第二道程序，也便是拌和、配料、堆积和前期发酵的进程。暴晒粮食的地上有一个专门的姓名，叫晾堂。晾堂周围的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对质料进行后期发酵。

　　通过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需求经进一步的蒸馏和冷凝，才干得到较高酒精浓度的酒，传统工艺选用俗称天锅的蒸馏器来完结。人们在清代层面上发现了一个古怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最终结论，这是现在能够确认的我国最早的出产蒸馏酒的什物。

　　当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这便是蒸馏酒。人们以此揣度，在清代，这儿出产的便是蒸馏酒，并且技能现已和现代酿酒技能非常挨近。 我国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等。