我们知道平常喝的酒是怎样酿制出来的吗？酿酒需求哪些工艺流程呢？下面就由3158名酒网小编为我们介绍一下吧。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。依据所用糖化、发酵菌种和酿制工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其间麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 我国传统的白酒酿酒工艺为固态发酵法，在发酵时需增加一些辅料，以调整淀粉浓度，坚持酒醅的松软度，坚持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 以淀粉质料出产白酒时，淀粉需求通过多种淀粉酶的水解效果，生成能够进行发酵的糖，这样才能为酵母所运用，这一进程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。 现在常用的糖化曲有大曲（出产名酒、优质酒用），小曲（出产小曲酒用）和麸曲（出产麸曲白酒用）。出产中运用广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌排泄的酒化酶效果，为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一进程所用的发酵剂称为酒母。 酒母是以含糖物质为培育基，将酵母菌通过适当朴实的扩展培育，所得的酵母菌增殖培育液。出产上多用大缸酒母。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、接连蒸煮机（大厂运用）、甑桶（小厂运用）、晾渣机、通风晾渣设备。