“我这个酒场，最大的特点是用古法酿酒技艺，纯手工操作，烧出来的白酒滋味醇香适口。”在沈阳市法库县桃山老窖酒厂，农民工窦永强向记者喋喋不休地介绍桃山白酒传统酿制技艺，而这项技艺的传承得益于祖孙三代人的坚持。

　　在酿酒职业作坊式的小出产变成工厂化的规划出产、手工操作逐步被流水线式出产替代的今日，窦秉起、窦英杰、窦永强祖孙三代人据守着一口“烧锅”。从父亲窦英杰跟着爷爷窦秉起学习古法酿酒技艺，孙子窦永强成为农民工，返乡创业拿到两项国家专利，到桃山白酒传统酿制技艺被列入辽宁省非物质文化遗产名录，三代人历经99年让近400年的酿酒技艺朝气蓬勃。

　　桃山老窖酒厂（前身桃山酒厂）距今已有近400年的前史。1920年，窦秉起就围着酒厂的烧锅做酿酒大师傅。

　　“嘟……”一声洪亮的哨声响起，最热烈、最精彩的制曲环节开端。男男女女十几号人挽起裤腿，赤脚走上木质曲模，先用脚跟踩实四角和中心，然后用脚掌抹去剩余的曲饼。“嘟……”哨声再次响起，每个人把曲模翻过来递给下一个人，接着踩另一面。这是酒厂内人工踩曲的场景。

　　踩曲的时分，吹哨人是窦英杰。1960年，19岁的窦英杰进入桃山酒厂作业。“小时分的记忆里，父亲的身上总是有酒糟味，那时管酿酒工人叫‘糟腿子’，是不受待见的作业。”窦英杰回忆说，其时初中结业，在身为酒厂大师傅的父亲“逼迫”下，窦英杰学习制造酒曲工艺。年轻气盛的他觉得酿酒没啥难的，每天向甑锅里装质料时直着腰，几天下来腰酸的不可，父亲点拨他肚子贴在锅檐上，弯着腰去装，省力气，这让窦英杰觉得本来酿酒的“门路”不少，开端专注学起来。

　　为了了解发酵条件和产酒状况改变，窦英杰自动记载出产环节在不同时节里质料的投料量、资料水分、糟醅入窖温度等改变数据，长期探索后创造出“楂软跳窖结合回香醅”“双轮底”等发酵工艺。

　　“‘毛腰！毛腰！翻起来呦！’这是当年踩曲的标语。老酒厂都是人工踩曲，7500公斤的小麦和小豆，一踩便是近10个小时。咱们那时分也不必哨，全凭喉咙喊。几天下来踩曲人腰酸、小腿疼。”窦英杰说。许多人嫌辛苦不愿意干，不服输的窦英杰坚持了下来。

　　时过境迁，跟着机械化出产的广泛应用和人工成本的添加，老酒厂和全国许多酒厂相同，抛弃了用人工踩曲的办法来做酒。现如今，窦英杰父子不想让这门手工失传，一向沿袭“人工踩曲”的古法，他们立志“做好酿酒工艺的传承人”。

　　1996年，桃山酒厂破产倒闭。曾在酒厂做技术工人的窦永强创业，运营起一家文化用品商铺，收入还算不错。退休的父亲看着酒厂设备旷费、老演员转行、传统技艺面对失传，非常疼爱，便创办了沈阳市法库县桃山老窖酒厂。看到父亲的这份据守的精力，窦永强毅然决定返乡创业。

　　“传统技艺留存下来，怎么既保质量又保产值？”父子俩每天想的都是改进工艺。

　　在出产实践中，父亲告知窦永强曾经桃山运用天锅蒸馏的白酒质量好，因其时添加产值把甑锅增大，天锅无法运用而被筛选。窦永强经过比照研讨，找出了天锅和分体式冷凝器各自的长处和缺陷，经过现代手法，依照天锅的原理规划出“天锅一体化冷凝器”。经过这两种冷凝器做的三次同比实验得出均匀效果：天锅一体化冷凝器质量显着高于分体式冷凝器，入库原酒酒精度68%vol高于分体式冷凝器65%vol，蒸馏白酒出酒率（数量按65%vol核算）进步13%。这个效果填补了白酒职业天锅蒸馏白酒的空白，获得了国家专利。

　　“白酒的制曲工艺是我国特有的民族遗产，我只想把它发扬光大。”窦永强说。说话间，他拿出《酒经录》《精选良方》两本小册子，上面记载了不少传统的做酒办法。

　　为了让更多人知晓这项手工，他带着古法酿制的酒屡次参与非遗展览、中华老字号博览会、文博会、农博会、糖酒会、陶博会等进行展演。多方收集散落于民间的老酒厂酒器、酒具等文物，现已保藏40余件。

　　在技术交流方面，他屡次约请全国的白酒专家讨论技艺，扩展桃山白酒传统酿制技艺的影响，并把“窦氏天锅”蒸馏专利技术免费对白酒出产厂家推行，答应无偿运用。

　　2011年，桃山白酒传统酿制技艺被列为辽宁省非物质文化遗产名录，窦英杰和窦永强为该项意图代表性传承人；2018年，窦永强被沈阳市总工会颁发“五一劳动奖章”。