在兼香酒话题中，少不了贵州浓香酒，老的贵州浓香酒多浓中带酱，有些酒的浓郁程度乃至不亚于酱香酒。从风味层面，个人觉得许多老贵州浓香酒都可以当兼香酒来评论。最近的几篇兼香酒故事中，我主讲贵州浓香酒，这些贵州浓香酒尽管标示为浓香，但酒体有显着的酱味，将其作为兼香酒评论也不妨。今日我经过品鉴几款习酒厂的浓香酒，说说他们的风格特色。

　　习酒厂坐落贵州省遵义市习水县习酒镇，其坐落赤水河下流，与古蔺县郎酒厂隔河相望，而这条河在这里却隔了一个省。提到习酒厂的树立，也颇有弯曲，酒厂最早树立要追溯到1952年，但最终安稳却到了60年代中后期。60年代初，酒厂主酿小曲酒，到了1967年，试制了浓香型的“红卫大曲”酒。习酒的酱香酒是70年代中后期开端试制的，从某一方面，习酒酿浓香酒的堆集要更长一些。

　　提到习酒厂的浓香酒，我喝过四款产品，别离是前期的飞天习水大曲、一般习水大曲、习水天辰和习酒形象遵义（浓香型）。关于这四款酒，前期和现在的风格路数并不相同，下面我别离来说说这四款酒的品鉴感触。

　　我的一般习水大曲是19921106批次的酒，此酒酒精度是55±1°。倒酒闻香，此酒是窖香、酱香、糟香、醇香、哈密瓜香（香糟气味）的复合香气；进口品鉴，此酒进口醇和绵绵，酒体前段窖香、窖陈、酱香和谐很好，中段酒体甜味杰出，是醇甜、蜜甜和糟甜的复合甜味，香味上，中段的酱香香味较为显着。咽下之后，酒体回味有淡淡的酱香。全体此酒浓中有酱，是前浓后酱的路数。

　　比较一般习水大曲，飞天习水大曲则是更高一档的浓香酒。我的飞天习水大曲是19870719批次的酒。倒酒闻香，此酒香气中的酱香较一般习水大曲要浓郁一些，其是酱香、窖香、糟香、醇香、蜜香、哈密瓜香的复合香气；进口品鉴，此酒进口醇和，香味浓中有酱，酒到中段，酒体有一丝微弱的上扬之感，尾段酱香回味愈加激烈。不同于一般习水大曲的是，此酒尾段回口带点焦苦，一般习水大曲的回口是舒适的甜味。比较一般习水大曲，此酒的香气丰满感要好一些，酒体开放力更强一些，酱香的感觉也更杰出一些，但酒体的绵绵、均衡度却稍微弱化一些。

　　比较老习水大曲的浓中带酱，现在浓香习酒的路数与之彻底不同。我手上的习酒形象遵义是20170217批次52°的酒。倒酒闻香，此酒窖香杰出、糟香杰出，带有生瓜香，香气不行丰满，香气特色有点像现在的鸭溪窖酒；进口品鉴，此酒进口醇，然后甜，香味首要会集在前中段，展示的是窖香和糟香的复合香，其窖香不行细腻、糟香有点突兀。酒到中段，酒体甜味开端杰出，尾段收口洁净。全体此酒风格不同于老浓香习酒，层次一般。

　　习水天辰是现在习酒浓香的高级酒，我的这款是酒友圈一波寄我的样品，其是52°的酒。倒酒闻香，此酒香气丰满、张扬，是窖香、曲香、糟香、陈香、香瓜气味、粮香的复合香味；进口品鉴，此酒进口香气丰满，有开放感，粮曲香、窖糟香丰厚和谐，酒到中段，此酒甜中带酸，尾段收口较快，但收的比较洁净。全体此酒质量显着好于形象遵义，但比较老的习水大曲仍是差了一截，首要在于酒体绵绵度和尾味的出现上。

　　总的来说，新老习酒浓香风格有显着的不同，老的习水大曲酒体浓中带酱，其酱味似酱香的浮香，而其酱香的路数又跟习酒厂的酱香风格高度一致，个人觉得其可能在发酵中回了酱香的糟醅或在勾调中运用了少数的酱香酒，因而酒体中有酱香的浮香。比较之下，现在的浓香习酒没有那种酱香味，其酒体醇甜中带酸，有生瓜气味，风格跟现在的鸭溪窖酒类似。关于习水天辰，其在这个风格基础上进行了调整，香气中有显着的粮曲香，进口有爆香，从某一方面，其在酒体规划上引入了宜宾浓香酒的特色，使得酒体香气丰厚而丰满。

　　关于八九十年代的浓香习水大曲，酒体浓中有酱，但听说最早的习水大曲并没有这个特色。我曾听一老酒圈朋友叙述他喝70年代初习水大曲的感触，他说那酒尽管瓶陈了四十多年，但酒体仍旧微弱，其路数并不是浓中带酱的特色，其是一种爆香，但又不是五粮液的粮曲爆香。关于他的这一了解，我也很认同，究竟那个时候的习酒厂也没有酿制酱香酒，因而在酒体规划和回糟上不行能用带酱香风味的东西。从某一方面来说，带有酱香的贵州浓香酒并不是其特别小环境酿制而成，就像现在的许多贵州浓香酒也没有酱香滋味相同。关于八九十年代许多贵州浓香酒有酱味这一原因，应该是酿制、勾调工艺上的必定偏重带来的。关于这类酒，严厉含义来说应该是兼香酒，其比较有些兼香酒滋味乃至还要浓郁。最终，关于我对习酒浓香酒的质量了解，作为酒友及职业的您怎么看？欢迎咱们在留言区留言，咱们一起评论。