“回旋扭转在制曲车间上方的鸟，越来越多了，这是好现象！”近来，在贵州安酒作业了二十多年的吴师傅，把他发现的“好现象”共享到了作业群中。为什么说是好现象呢？吴师傅说：“好酒曲才会有曲蚊，曲蚊又能招引飞鸟过来。现在制曲车间变多，曲蚊就多了，飞鸟也就跟着多了。”

　　现实确实如吴师傅所言，飞鸟增多与贵州安酒新增制曲车间有着很大的相关。近期，在继投产12000吨，以及新增酱香酒车间到达14栋后，贵州安酒又有两栋制曲新车间全面交付使用。这意味着，贵州安酒年产优质高温大曲的才能打破万吨，到达11200吨，彻底满足用曲的自给自足。

　　本次交付使用的两栋制曲新车间，单栋制曲产能为4350吨／年，加之原有的制曲产能，贵州安酒制曲车间全体能够完成年用质料14000吨小麦，完成年产优质高温大曲11200吨。为此，贵州安酒组成起了包含管理人员、班长、制曲工、粉碎工在内合计数百人的制曲团队。

　　不只是飞鸟比以往增多了，贵州安酒制曲车间的曲香滋味也变得浓郁起来。袁琴是贵州安酒制曲车间的一名制曲女工，本年端午节前夕来到贵州安酒。这半年多她感触最深的，便是制曲车间里曲块发出出来的浓郁酱香滋味。“每天上班都能闻到那种像是发酵面包的滋味。闻着闻着，忽然就饿了！”袁琴说。

　　曲块发出出的浓郁酱香风味，所折射的，则是贵州安酒高温大曲的优质。酱酒好不好，制曲是精华。

　　除了优异的硬件条件，优质的高温大曲还需求得天独厚的软件条件。贵州安酒坐落赤水河酱酒中心产区的贵州省习水县土城，这儿不只具有制作优质高温大曲所需求的土壤、气候、空气和水，更有丰厚的制曲微生物在此富集和繁殖。

　　如此硬件条件与软件条件的兼容并济，造就了贵州安酒所产的大曲中，黄曲份额极高。一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是发酵恰当的优质曲块，白曲归于发酵缺乏，黑曲则是发酵过分。

　　实际上，完成年产万吨优质高温大曲的才能，仅仅是贵州安酒的一个“起点”。待“安酒赤水酒谷”建成后，贵州安酒的制曲才能将进一步提高，完成年产6万吨优质高温大曲的规划，这不只夯实了贵州安酒在酱酒范畴的“底气”，更让贵州安酒彻底能够跻身我国高端酱香型白酒职业前列。