葡萄酒的酿制前史现已十分悠久了。很久以前的酿制不怎么考究，简略粗犷，葡萄捣碎了今后依托葡萄皮外表的天然酵母就能天然发酵，也不会运用过多工艺。可是现代人们最求的是质量更高，愈加杂乱的葡萄酒，工艺也变得愈加繁琐。下面简略讲解下现代葡萄酒的工艺吧~

　　在采摘之前，许多大型酒庄、小众名庄都会不断剖析葡萄果实的各项数据，包含糖分含量，酸度值，葡萄皮中的多酚类物质的老练状况，这些数据能到达一个较完美的程度当然是最好不过，可是天有不测风云，万一在收成之前产生很多降雨，酒庄葡萄酒的质量将遭到严重影响，所以酒庄还会依据天气预报预估下雨的危险，然后归纳一切信息得出最佳的采摘机遇。采摘分为人工采摘和机械采摘，人工采摘更便于把一些坏掉、质量较差的葡萄别离掉，采摘的葡萄也愈加完好，本钱也会更高一些。机械采摘只合适一些平整的葡萄园，方便快捷，合适一些大批量酿制商业化葡萄酒的酒庄，价格也愈加实惠。

　　好的酒庄会再次在分拣台上对葡萄酒进行分拣，去掉不老练、坏掉的有质量问题的葡萄，只留下符合质量要求的葡萄。人工葡萄采摘的葡萄是整串的，假如需求能够用去梗机把葡萄梗去除。

　　发酵能够挑选在木桶、水泥槽、不锈钢罐中进行。参加人工酵母，少量酒庄会挑选葡萄园中的天然酵母，人工酵母比较单一，有比较安稳的预期，酿制的葡萄酒质量比较，天然酵母则种类繁复，有着更多不可知的预期，酿制的葡萄酒也会愈加杂乱。葡萄酒发酵温度控制在二三十度左右，发酵时刻会继续3周左右。为了确保能更多萃取葡萄皮中的色素风味物质，会进行淋皮（葡萄皮会浮上外表，用泵抽取葡萄酒把皮压下去）。

　　葡萄酒发酵完毕今后，葡萄酒会分红2部分，一部分叫自流酒，便是直接能够从发酵容器中流出来的，另一部分叫压榨酒，便是需求把葡萄皮残渣拿来压剥削得的小部分葡萄酒，这部分葡萄酒色彩深，单宁重，能够用来分配。

　　这些刚酿制的新鲜葡萄酒需求再进行一个把尖利的苹果酸转化成柔软的乳酸的进程。

　　把不同种类、压榨酒、自流酒依照酿酒师以为的最佳份额进行混合，做出平衡杂乱的葡萄酒

　　把分配好的葡萄酒放入容器（能够是橡木桶、不锈钢桶等）中进行几个月到两年的陈年，让葡萄酒风味变得愈加杂乱，口感愈加圆润

　　装瓶之前葡萄酒会用弄清剂（比方蛋清、硅藻土等）进行酒液弄清，并用机器进行过滤，一起为了确保葡萄酒安稳避免呈现沉积，还能够进行低温酒石酸分出。

　　以上是红葡萄酒的酿制，白葡萄酒的酿制略有差异，主要是白葡萄酒酿制的进程不需求带皮，所以一开始便是压剥削汁，不需求进行破碎和淋皮以及发酵后压榨等过程，其它都比较相似。