生料酿酒，早在七八十年代从前热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被萧瑟。[近年来，合肥酿酒技能服务中心通过上千次的实验，总算研发出一种能处理上述两大难题的生料酒曲。通过两年多来几十家酒厂的实验，取得了较为满足的效果。一些酒厂还进入了规模化出产，充沛表明晰生料酿酒的先进和优胜。现将有关状况介绍如下。

　　选用合肥酿酒技能服务中心研发的生料酒曲按上述工艺流程出产，玉米出酒率能到达55%（酒度以65%计），大米出酒率能到达65%，并且制品酒香味饱满、柔软、尾净、无邪杂味、无新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的厂家反映，选用生料酿酒技能出产的白酒，蒸馏出来后不经勾调即能到达一级质量标准。 综上所述，生料酿酒是选用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法出产工艺，把几千年来的传统技能的烦琐、杂乱的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，因而操作简洁，轻松。

　　6、蒸馏。生料发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔（酒精蒸馏塔用于白酒出产只须用粗馏塔）。蒸馏操作技能与传统的固态蒸馏相同。生料酿酒是选用全液态工艺，酒醪中有较多被溶解的蛋白质高分子物质，特别以大米为质料者，在蒸馏时易发生很多泡沫上窜，如不注意即会构成淤锅现象。蒸馏时，在酒醪内适量加适量参加一些单宁或精制植物油即可处理。 如选用传统蒸馏，应将本来甑桶之甑篦方位升高到酒醪以上，使甑篦与液面之间有最大间隔，并在甑篦上衬托几层纱布之类的东西，以阻挠泡沫上窜。

　　酒曲的挑选与使用办法：生料曲首要是多菌种多酶系 混合在一起的强化酵母。(］分为常温型与高温型，好的酒曲不光能把淀粉转化为白酒，并且能生成多种香味物质，酿出的酒有醇香，生料味少，因为生料曲归于强化曲能把生料转化成白酒，那么用于熟料也彻底能够，并且出酒率很高，发酵快。生料曲的用量一般为0.6-0.8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。最适合温度为25-35度。高温曲夏天室内温度不超越42度也能正常发酵。发酵时刻越长，酿出的酒越香。夏天，粮水曲的比为100：300：0.8，冬季，粮水曲的比为100：260：0..8。发酵速度的快慢与温度有关，温度越高，发酵越快，出酒越香。反之，温度越低，发酵越慢，酒质越差。

　　9000前，地中海南岸，亚述人发现麦芽啤酒； 7000年前，中东两河流域，酶素不达米亚人发明葡萄酒5000年； 5000年前，我国，大汶口文明晚期遗址中发现的古代文物中有1/3专用酒器

　　前巴斯德年代（19世纪中叶曾经）：野生曲种（霉菌）、谷物发芽分化谷物，野生 酵母酿酒；

　　微生物育种年代（19世纪中叶至20世纪70年代）：从天然界挑选别离曲菌和酵母用 于酿酒；

　　公元前533-544年，《齐民要术》，40种酒的制酒工艺，构成前期的制酒工艺； 唐朝：配方； 宋朝：《北山酒经》，为首部制酒专著，工艺成型，挨近近代工艺；

　　明朝：烧酒业成了酒类分支，制曲和酿酒呈现专业分工； 清朝：各种名酒构成酿制酒名酒如绍兴黄酒、蒸馏酒名酒（清香型白酒如汾酒，酱 香型白酒如茅台酒，兼香型白酒如董酒，米香型白酒如三花酒、长乐烧酒等）

　　传统酒：黄酒及其蒸馏酒； 18世纪末：葡萄酒和啤酒等洋酒的引入，推进黄酒和白酒的机械化、规模化出产 1892年张弼士在烟台引入包含葡萄栽培、葡萄酒出产技能和设备及包装储存容器 （橡 木桶）； 1900年俄国人在哈尔滨兴办啤酒厂（现哈尔滨啤酒厂），在天津兴办葡萄酒厂； 1903年德国人在青岛兴办啤酒厂（现青岛啤酒厂）； 法国人在北京办立葡萄酒厂、日本人在吉林通化兴办葡萄酒厂

　　1986年前：白酒黄酒为主，啤酒、葡萄酒等果酒为辅，少数其他酒类； 1985年白酒300多万吨、啤酒310万吨、黄酒和葡萄酒100多万吨； 1991年白酒524万吨、啤酒838万吨、发酵酒精134万吨； 2000年啤酒超越2000万吨成为第一大酒；

　　*微生物菌种方面：专用菌种的挑选； *酒的成分剖析； *传统酿酒工艺的 完善； *人才培育

　　2010年全国各种酒产值6430万吨，利税过1000亿元，其间白酒890万吨（产值2800亿元）， 葡萄酒109万吨，啤酒4480万吨（产值1320亿元）； 201年广东360亿元（进口

　　非蒸馏酒。谷物或许生果等经发酵后直接过滤得到的酒，酒度418%Vol之间。酒中除乙醇之外还含有丰厚的营养成分（糖类、肽、氨基 酸、维生素等）

　　（1） 啤酒：小麦通过发芽和本身糖化、低温发酵、过滤得到的含有二氧化 碳的酒。酒度在3-5%Vol之间。

　　的酒，酒度在10-18%Vol之间。 干酒（糖分在2.5g/L以下）、半干酒（糖分在2.5-50g/L之间）、 甜酒（糖分在50g/L以上） （3） 黄酒：黏大米或许黄米等谷物通过麦曲、小曲或药小曲糖化、发 酵、 过滤得到的酒，酒度一般为12-16%Vol。

　　酿制酒通过蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒， 酒度在30-70%Vol之间，除 乙醇外还含有挥发性风味物质。根基酿制质料不同，能够分为：我国白酒、

　　（1） 我国白酒：以高粱或大米等为质料，大曲、小曲或许霉菌曲为糖化剂和 酵母菌为发酵剂酿酒蒸馏得到的酒，酒度在30-70%Vol之间。 （2） 威士忌： 啤酒的蒸馏酒在内部烧焦的橡木桶内陈酿4-15年的酒，酒度 在38-43%Vol之间。 （3） 白兰地： 果酒（首要是葡萄酒）的蒸馏酒在木桶内陈酿得到的酒，酒

　　在最新的国家标准中，黄酒的界说是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小 麦 等为质料，通过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成 的各类酒 。

　　黄酒归于低度酿制酒，酒精含量大于8%Vol,一般为14～20% Vol。

　　汉代：敏捷发展阶段（黄酒的酿制技能现已很老练，人们把握了用曲技能， 酿酒作坊敏捷发展）

　　公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋：老练阶段（历时1200年，是我国 传统黄酒的老练期）

　　近代：变革阶段（黄酒出产技能有了很大的进步，新质料、新菌种、新技能 和新设备的融入为传统工艺的变革、新产品的开发发明了机会，产品

　　现代：现在黄酒出产首要会集于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安 徽等地。黄酒产地广品种多，闻名的有浙江花雕酒、绍兴状元红、上 海老酒、福建老酒、江西封缸酒、山东即墨老酒、和广东娘酒等。

　　从产值来看，2001年以来，我国黄酒产值的添加率上升，2003年和2004年 别离到达7.1%和20%，2005年，黄酒产值突破了200万吨，2007年全国黄酒产值 已到达230万千升，销售收入比上年添加26.6%。

　　截止2007年上半年，黄酒出产企业已有700家左右，均匀年产值2000-3000千

　　传统的黄酒酿制是以小曲（酒药）、麦曲或米曲为糖化发酵剂，其间含多种微生物

　　1.曲霉菌： 黄曲霉（米曲霉）为主：发生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸 黑曲霉（较少）：发生糖化型淀粉酶，耐酸，酒的质量稍差 2.根霉：黄酒小曲（酒药）中首要糖化菌，糖化力强

　　3.红曲霉：出产红曲的首要微生物，耐酸（PH2.5）耐酒（10%/vol)。

　　1.糯米：新鲜、无霉变； 2.浸泡：新鲜湖、河、地下水，渗透为准，吸水量35kg水/100kg米。 夏天24小时以上，冬季30小时以上，江浙一带18-20天 3.清洗：洗去米粒表面浆水，削减蒸熟后的米饭粘连。 4.蒸饭：熟透为准，不能夹生，增重55kg/100kg米左右。 5.冷却：淋饭或摊饭冷却。至28-32℃。 6.接种：如用酒药，接种量0.3-0.8kg/100kg米； 7.培菌：28-32 ℃，24-36小时，糖度150-250g/L, 酒度3-6%vol。 8.发酵：加水80-120kg/100kg米，温度28-30℃，主发酵时刻3-5天，酒度1316%vol，糖度10-50g/L, 酸度小于6g/L。

　　9. 后熟：20天以上，酒度可升2-4%vol,残糖下降至10g/L以下。

　　麦芽汁通过本身糖化、低温发酵过滤得到的含有二氧化碳（本身发酵产 生）的酒，酒度一般在3-5%vol。

　　GB 4927-2008 ；泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳目标

　　1.麦芽： 大麦是啤酒出产的最重要的质料,先将其制成麦芽,再用于酿酒,麦芽不只 含有较高的淀粉,一起也为糖化出产供给各种丰厚的酶系和含氮物质,是 啤酒发酵的物质基础 2.酒花：（含a、?-酸、酒花油、多酚类物质、蛋白质） 赋予啤酒特别的苦味,一起影响啤酒的口味和香气 3.其它

　　辅料:可削减麦芽的用量，用量在20-50%之间。 大米、玉米、小麦、大麦、糖和淀粉糖浆。 4.水： 各种离子在必定程度上影响酵母的成长和啤酒的质量

　　啤酒酵母。 2.酶：酶原在大麦发芽后被激活，首要为水解酶类。包含： （1）淀粉水解酶（ a-淀粉酶、? -淀粉酶、支链淀粉酶、麦芽糖酶、边界糊 精酶、蔗糖酶）； （2）蛋白酶（内肽酶、羧肽酶、氨肽酶、二肽酶） （3）半纤维素酶； （4）酯酶（脂肪酶、酸性磷酸酯酶） （5）氧化还原酶（过氧化氢酶、过氧化物酶、多酚氧化酶）

　　1.工艺流程 大麦清选 → 分级 → 浸渍 → 发芽 → 枯燥 → 储存

　　（1）清选：除掉杂质和破损粒； （2）分级：规整度高的大麦有利于浸渍均匀和发芽规整； （3）浸渍：水分含量到达30-35%时开端发芽。 吸水速度：麦粒巨细、温度

　　浸麦度：45-48% 。国外24-48小时，浸麦度38%；国内50小时以上。

　　（5）枯燥：除掉生青味，水分下降至5%以下，便于储存； 凋萎阶段：50 ℃以下，水分削减至10-12%； 焙焦阶段：82-105 ℃，2-3小时 （6）储存：枯燥麦芽除根后，入库寄存1个月乃至半年才干用于出产；

　　麦芽及辅料损坏 → 加水糖化 → 过滤 → 加酒花煮沸 → 酒花别离 → 热凝结物沉降 → 冷凝结物别离 → 冷却 → 通风 2.工艺关键： （1）损坏：有利于大麦中的物质在水中溶解和涣散。

　　（2）糖化：料水比1：2.5-4，温度60-70℃，pH5.5-5.6。 50 ℃蛋白休止；62-65 ℃麦芽糖构成；78 ℃并醪糖化停止。

　　头道麦汁：高于发酵麦汁浓度4-8%； 洗糟麦汁：浓度1-1.3%（二滤、三滤洗糟麦汁）。

　　麦汁煮沸：灭菌和损坏酶的悉数活性；可溶性蛋白热变性凝结； 酒花添加：提取其间有效成分（软树脂、单宁和芳香物质；

　　酵母繁衍槽法：可除掉30%冷凝结物； 冷沉降法：可别离60-65%冷凝结物； 硅藻土过滤法：可别离75-85%冷凝结

　　物； 麦汁离心别离法：可别离50%冷凝结物； 浮选法：可别离60%冷凝结物。 吸附法：硅胶吸附蛋白多酚化合物。

　　接种 → 前发酵 → 主发酵 → 后发酵 → 储酒 2.工艺关键： （1）接种：按麦汁浓度0.5%（体积分数），温度5-8 ℃ ； （2）前发酵：培菌阶段。 7-8 ℃ ，12-20小时；

　　起发期： 低泡期：换槽后第4-5小时； 高泡期：发酵第2-3天； 落泡色期：发酵第5天；泡盖下降，色彩由棕黄到棕褐；保持2天左右； 下酒泡盖：发酵完毕。

　　一、葡萄酒的界说 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经酵母部分或彻底发酵酿制而成的，

　　1.按色泽分类： （1）白葡萄酒： （2）桃红葡萄酒： （3）红葡萄酒： 2.按含糖量分类： （1）干葡萄酒：≦4.0 g/L （2）半干葡萄酒：4.1-12 g/L （3）半甜葡萄酒：12.1-50 g/L （4）甜葡萄酒：≧50g/L 3.按二氧化碳压力分： （1）安静葡萄酒： （2）起泡葡萄酒： （3）加气葡萄酒：

　　1.葡萄： 葡萄越小，风味越会集；果皮厚度和色彩决议葡萄酒的色彩及其首要香 味；糖酸比决议葡萄酒的甜度和酒精度。适合品种：糖度较低（在120180g/L）；酸度较搞（滴定酸度在6g/L以上）；没有特别香味；高产抗病。 2.糖： 干酒的酒精度一般在11-12%vol ，甜酒的酒精度一般在15%vol左右，以 17克糖生成1%vol酒精核算，当葡萄汁的糖度缺乏时，有必要进步糖度。 可通过加浓缩葡萄汁或百砂糖处理。

　　3.酸： 葡萄汁在发酵前一般要将其酸度调整到6g/L左右，添加酒石酸或柠檬酸可 进步酸度；添加碳酸钙、碳酸氢钾和酒石酸钾可下降酸度

　　4.二氧化硫： 制品酒中总二氧化硫含量为250mg/L，游离氧化硫含量为50mg/L。 （1）按捺杂菌的成长：葡萄酒酵母抗二氧化硫的才能较强； （2）抗氧化效果：按捺酒中多酚氧化酶活性，削减单宁色素的氧化，阻挠 污浊和色彩退化，避免葡萄汁过早褐变 （3）增

　　酸效果： 5.微生物 （1）葡萄酒酵母：野生葡萄酒酵母、选育优秀的葡萄酒酵母、改进酵母； （2）乳酸菌：乳酸菌属、明串珠菌属和片球菌属； （3）葡萄酒濮酵母：构成膜状物； （4）醋酸菌：醋酸杆菌，食酿制和陈酿中的大敌，构成灰膜和发生醋酸； （5）苦味菌：苦味来历是从甘油生成丙烯醛或构成没食子酸乙酯构成的， 在红葡萄酒或老酒中易发生； （6）灰葡萄孢：是葡萄灰腐病和贵腐病的病原菌，贵腐葡萄是出产高档葡 萄酒--贵腐葡萄酒的质料。

　　1.干红葡萄酒的酿制工艺 红葡萄 → 分选 → 破碎 → 除梗 → 添加二氧化硫 → 接种 → 发酵 → 压榨

　　→ 调整 → 后发酵 → 添桶 → 换桶 → 干红葡萄原酒 → 添加二氧化硫 → 陈

　　酿 → 第2次换桶 → 分配 → 添加二氧化硫 → 沉清 → 添加二氧化硫 → 包 装 → 灭菌 → 干红葡萄酒 2.干白葡萄酒的酿制工艺 葡萄 → 分选 → 破碎 → 压榨 → 添加二氧化硫 → 沉清 → 接种 → 发酵 →

　　换桶 → 陈酿 → 分配 → 添加二氧化硫 → 沉清 → 冷处理 → 过滤除菌 →

　　1.破碎：每粒葡萄都要破碎，仔实不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁，不 能与铁、铜等金属触摸；

　　2.添加二氧化硫：依据终究含量和果汁总量核算（以游离二氧化硫3050mg/L计)； 3.接种：活性干酵母，接种量视状况在1-10%之间； 4.发酵：红葡萄酒前发酵25-30℃（4-6天），后发酵18-25 ℃（3-5天 ）； 白葡萄酒16-22 ℃（15天左右）；

　　我国白酒首要石以高粱为质料，大曲或小曲为糖化剂和发酵剂酿酒蒸馏 或许用霉菌为糖化剂，固态酵母发酵、蒸馏得到的蒸馏酒，该酒酒度高、 无色，因而称白酒。

　　1.大曲酒：以高粱首要质料，以大曲为糖化剂和发酵剂制备的酒。全国名优 白酒、优质酒和当地名酒的出产，绝大多数选用大曲作糖化发酵 剂。 （1）酱香型酒：以贵州茅台酒为代表酒，传统酒度为53%vol ； （2）浓香型酒：以四川五粮液为代表的酒，首要香为已酸乙酯，传统酒度 60%vol ； （3）清香型酒：以山西杏花村汾酒为代表的酒，香系比较单一，传统酒度为 65%vol ；

　　2.小曲酒：以大米为质料，小曲、药小曲为糖化剂和发酵剂制备的白酒，又称为

　　3.麸曲酒：以高粱或玉米为质料，麦麸上培育的黑曲霉为糖化剂，酵母固态 发酵蒸馏得到的白酒，一般白酒都是麸曲酒。

　　1.质料：高粱、玉米、大米、甘薯、大麦、小麦、豌豆、高粱糠等； 2.微生物： （1）大曲：天然界的各种野生菌（包含霉菌、酵母、细菌）； （2）麸曲：天然界的霉菌，纯种酵母； （3）小曲：通过天然选育培育的根霉、毛霉，一起含有酒精发酵菌类；

　　高温曲：小麦 → 润料 → 磨碎 → 拌曲 → 踩曲 → 堆积培育 → 制品曲

　　中温曲：大麦（60%），豌豆40% → 混合 → 损坏 → 加水拌和 → 踩曲

　　→ 曲胚 → 入房摆放 → 长霉阶段 → 晾霉阶段 （2-3天）→ 起潮火阶段

　　，7-8天）） → 后火阶段 （3-5天降温至32-33 ℃ ）→ 养曲阶段 → 储存

　　质料 → 损坏 → 配料 → 蒸煮 → 扬晾 → 加曲 → 加水 → 入窖

　　工艺关键: a.配料：选用屡次循环发酵的酒醅进行配料。叫“万年糟”； b.蒸煮：蒸粮蒸酒；

　　53-55%； d.发酵：在黄土建成的泥窖中，发酵60天左右；叫“千年老窖”。

　　e.蒸馏：温度85-95℃，流酒温度35℃，摘头去尾，入库酒均匀酒度 61%vol. f.勾兑储存：名酒一般储存3年，一般大曲酒储存半年以上。

　　质料 → 损坏 → 配料(配谷糠和酒醅) → 蒸馏糊化 → 扬冷 → 加曲、酒 母、水 → 入池 → 糖化发酵 → 出池 → 酒醅 → 蒸馏 → 白酒+丢糟 （2）清蒸法工艺流程： 质料 → 损坏 → 配料(配谷糠和酒糟) → 蒸煮 → 扬冷 → 加曲、酒母、水

　　→ 入池 → 糖化发酵 → 出池拌糠 → 蒸馏 → 白酒+酒糟（回糟和丢糟）

　　（3）工艺关键 a.配料：操控入池淀粉浓度（14-15%，加酒糟）操控发酵温度；酒醅、 酒母和曲添加酸度，至pH4.2或更低一些时可按捺杂菌的成长；

　　左右时对霉菌糖化和酵母发酵不会发生太大的影响；参加谷糠可添加 发酵基质的疏松性；酒糟可稀释淀粉浓度、添加酸度和疏松酒醅。 b.扬冷：至28-30℃； c.加曲、酒母、水： 曲：质料量的6-10% 酒母：质料量的4-7% 水：调理酸度、淀粉浆浓度。

　　淀粉浓度：14-16%； 酸度：6g/L； 水分：58%左右； e.发酵：3-5天；酒度5-6%；酒糟残糖5%左右。 f.蒸馏：掐头去尾 酒头成分：乙醛、丙酮、甲酸乙酯、乙酸乙酯、杂醇油； 酒身成分：乙醇、乙酸至已酸的乙酯类物质； 酒尾成分：甲醇、有机酸、糠醛及金属离子。

　　* 蛋白质含量高，生成的杂醇油多；易致低温污浊； * 脂肪含量高，生成高档脂肪酸多；易致低温污浊； * 五碳糖含量高，生成糠醛量多会使酒带焦苦味； * 果胶含量高，生成的甲醇含量高；

　　甘薯干：呈薯干味，用于酿制一般白酒； 玉米：滋味香浓； 高粱：蛋白质、脂肪含量少

　　（3）出产工艺： 发酵温度：高则酵母易变老，杂菌成长易导致酸败，下降出酒率；易生 成较多的苦味和异味； 发酵时刻：长则酯含量高。 卫生办理：染杂菌易酸败和产异味。如青霉菌导致的发苦和霉味。

　　流酒温度：25-35度。温度高对排醛和一些低沸点的臭味物质—含硫化 合物有利，但也会导致一些低沸点的香气成分丢失。 （5）设备及容器

　　金属容器：酒中的酸易溶解金属容器壁面，导致酒中金属离子含量过高， 变色和变味；如铁制容器会发生铁腥味； 新制木器：松脂味和苦味； 塑料容器：发生橡胶味： 酒海：蜕变血料会发生腥臭味。

　　1.先培菌糖化后发酵工艺 （1）工艺流程 大米 → 加水浇淋 → 蒸饭 → 摊冷 → 加曲拌料 → 下缸 → 培菌糖化

　　（2）工艺关键 * 摊冷：至36-37℃； * 加曲拌料：接种量为质料量的0.8-1.0%； * 培菌糖化：37-39℃，20-24小时；糖化达70-80%； * 加水发酵：加水量为质料的120-125%，加水后酒醅糖分含量9-10%，

　　酒精含量2-3%，酸小于7g/L。发酵时刻6-7天，残糖为0，酒度为11-12%。

　　大米 → 加水浇淋 → 蒸饭 → 摊冷 → 加曲拌料 → 入坛发酵 → 蒸馏

　　* 入坛发酵：每坛5公斤大米，加水6.5-7公斤；发酵温度30度以下为 谊，时刻夏天15天，冬季20天。 * 蒸馏：截头去尾；

　　* 入坛陈酿：每坛20公斤，加肥猪肉公斤；浸泡陈酿3个月； * 压滤包装

　　质料（高粱、大麦、豌豆） → 加水和酒糟水、淀粉酶 → 加热糊化 → 加麸曲

　　2.工艺关键 （1）质料：高粱83.5%，大麦15%，豌豆1.5%； （2）加糟水：质料：糟水 = 1：4；酒糟：水 = 1：3； （3）糖化：液化后冷却至60℃，加质料量11-15%的麸曲进行糖化；

　　*香味成分：液态法白酒的悉数香味成分缺乏20种，而固态法白酒有4050种； *酯类数量：液态法白酒的酯类数量只要固态法白酒的30%左右，品种更 少；

　　与异丁醇的比值比较大； *总酸：液态法白酒的总酸只要固态法白酒的10%左右，品种上液少得 多，有人以为这是使酒体失去平衡，饮后“上头”的原因。

　　体物丰厚；而液态法白酒发酵只要新投入的质料和清水，风 味前体物稀疏；糟醅中含氮品种和数量丰厚，有利于酵母生 长，可削减因氨基酸含量削减时导致在酵母繁衍时行葡萄糖 无氧分化再经酮酸脱羧发生的高档醇。

　　很多产香细菌，而液态法发酵是纯种发酵，香味前体 物寡淡，并且选用产酒才能强的酵母，产杂醇的才能 强；

　　固态蒸馏再原理上相似酒精蒸馏时选用的塔板蒸馏，有利 于分段取酒。 （3）进步液态法白酒质量的办法 *固液结合法：串香蒸馏或浸蒸法

　　浸蒸法：将酒醅浸泡于酒基内，再蒸馏。 固液勾兑法：再液态法出产的酒基中参加5-10%的优质固态法白酒。 *调香法：加香精香料和调味液进行勾兑。

　　格的饮料酒。酒度在45%vol以下。是与发酵酒、蒸馏酒并排的世 界三大酒系之一。 二、制造酒的分类 1.世界盛行的分类办法 （1）开胃酒类：一般味补酒类，如味美思、比特酒、茴香酒等； （2）甜食酒类：如波尔特调和丽酒等

　　果料利口酒：杏酒、黑加仑子酒、樱桃利口酒等； 种料利口酒：如茴香利口酒、杏仁利口酒等； 草料利口酒：如修道院酒、修士酒、马鞭草酒等； 其它利口酒：如蛋黄酒、乳酒等。

　　以花类的花、茎、叶、根等为香料来历，选用不同的酒基（葡萄 酒、生果酒、 蒸 馏酒、食用酒精等）加以分配而成，入桂花酒、玫瑰酒、山楂酒等。

　　莲斑白、竹叶青等。 3.动物药材制造酒 以食用酒精、白酒、黄酒或葡萄酒为酒基，以动物药材或另加其它芳香成分 以添加香味的制造酒。如海马酒、虎骨酒、鹿茸酒、三鞭酒等。

　　质料 → 预处理 → 加酒基提取 → 别离汁 （→ 蒸馏 ）→ 分配 → 储存

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