肥西县的封缸米酒、临泉县的焦家米酒、休宁县的新徽米酒、黟县的七约米酒……在安徽，具有传统酿造工艺和独特口感的地方米酒纷纷“出圈”，不仅为安徽酒业带来新动能，也为全面推进乡村振兴注入信心和底气。

　　合肥市肥西县市场监管局副局长杨海东近日带队，联合肥西县委党校副校长杨志红一行前往合肥三河四子同乐酒业有限公司调研，指导企业用好地理标志保护产品“国字招牌”，拓宽企业赛道，规划区域品牌建设。

　　三河镇是合肥闻名遐迩的酿酒之乡，封缸米酒广为人知。自三河米酒成功申报国家地理标志保护产品并被评为“安徽老字号”以后，当地米酒的酒香也在乡村振兴的道路上越飘越远。

　　“三河米酒选取优质糯米，浸泡、沥干、蒸熟后拌上特制酒药，打好窝让它们自然发酵，经过压榨、澄清两道工序后封缸贮存，以高温高湿的环境发酵，经过多次反复酿造，使酒体更加细腻、浓郁、口感柔和。”当地酒厂一位酿酒师介绍说。

　　近年来，三河镇积极探索“一镇一品”，以酒为媒，深耕农文旅融合发展，助力乡村振兴，打造三河旅游品牌，全面拓展产业功能和增收空间，让更多百姓共享和美乡村产业发展新成果，增强百姓获得感。

　　在黄山市休宁县五城镇农民工创业园，阵阵米酒的芳香扑鼻而来。休宁县五城米酒制作技艺非遗代表性传承人、现年35岁的方振东将浸泡好的糯米捞出，用流水将米浆冲洗干净，沥水后上锅蒸煮。随着时间推移，糯米的香味越来越浓。

　　“发酵工作间里的几百只桶盖上，都分批次标注了发酵的时间点。季节不同，发酵时间也不一样，但有一点是相同的——这些糯米将在微生物的作用下变们爱喝的徽州米酒。”方振东说。

　　黄山市还利用非物质文化遗产传习基地，培育了一大批传承米酒古法酿造技艺的后备力量，各种米酒作坊与加工厂如雨后春笋般不断涌现。黟县七约米酒厂总经理许学超介绍，黄山自古就有做米酒的传统，用有机稻米做出的米酒附加值更高。该厂经过近10年有机生态体系的建设，实现了从种植稻米到酿造全程有机，已陆续研发出“七约醇香米酒”“七约黑米酒”等20多款产品。

　　在马鞍山市，横望山米酒被称作“马鞍山的味道”。当地酒厂工人介绍，横望山米酒源于横望山下的古村落，一直采用古代“武陵桃源酒法”传统酿造工艺，每年都选择新上市的糯米，采山泉或清晨的“井花水”，取精曲酿制而成。用材考究、酿制原始、清冽甘甜、生津暖胃……当地的横望山米酒赢得了“江南极品米酒”的美誉，并被授予“安徽老字号”。

　　如今的横望山米酒，已不拘泥于一家一村的酿酒工艺。在当地政府的引导下，米酒厂家纷纷涌现，并与学等高校共建产学研基地，依托高校优质的学术研究和横望山米酒独特的古法酿造工艺，共同促进酿造技艺的不断提升，带动当地米酒经济。