水是酒之血，曲为酒之骨。原材料和制曲工艺在酿酒过程中起着至关重要的作用，决定着制酒的风格品质和生产效率。崇州地处北纬30°区域，雨量充沛、光照充足。出产的糯米以色美、味香见长，正是酿造米酒的绝佳原料。

　　艾小喜米酒选用崇州自产优质糯米为原料，生产纯米浊酒、精酿果酒、清酒、酒酿，并开发出传统米酒、果味米酒、微泡米酒等特色产品。

　　艾小喜米酒的制作工艺较为复杂，对水质管控严格。经专用设备层层过滤，达到酿酒标准的醇甘之水方能出酒香。

　　艾小喜米酒对发酵、储存等过程的温度、湿度、时间严格把控。在生产过程中加入复合型优质菌种，并运用变温发酵技术，推进糖化转换、减缓发酵进程。

　　目前艾小喜拥有低温冷链发酵、多重叠加发酵、鲜果与糯米混酿、艾诺米创新橡木桶陈酿等多项技术。正是有着这些严格的酿酒操作过程和酿酒要求，才孕育出了风味独特、酒色悦目、酒味浓郁、酒质甘美、酒感纯正、层次丰富的清甜米酒。

　　除了传统的糯米原味米酒外，艾小喜还充分进行市场调研，融入“气泡”这一年轻人喜爱的口感和“果味”，符合市场消费需求的元素，创新开发出多种水果类、花卉类米酒、清酒。

　　我们的基酒都是以发酵的米酒为基础，再添加15%的果汁，然后再加入气泡，气泡米酒喝起来更顺口。

　　艾小喜始终注重科技创新，2021年实现重大工艺创新突破，成功研发具有强劲市场竞争力的以米酒为基酒的气泡型配制酒，0蔗糖、0脂肪、0防腐剂，引起行业内外关注。

　　一瓶好酒，“里子”是关键，“面子”也很重要。为了更好地打开销售局面，江静邀请专业广告公司对艾小喜米酒“量体裁衣”，进行策划包装及商标注册。其中，以“喜”字造型为标志，外形更具时尚感、口味选择更丰富，品牌活力更足、产品特色更鲜明的气泡米酒一经推出，立刻成为深受市场欢迎的产品之一。

　　目前，以艾小喜为代表的“崇州米酒”已经成为崇州极具代表性的农特产品，先后入驻伊藤洋华堂、老邻居等知名商超，同时线上还入驻天猫旗舰店、抖音旗舰店等电商平台，艾小喜米酒从一隅之地飘香四海，覆盖面日趋扩大，美誉度日益提升。

　　米酒酿造等精深加工，不仅带动了“天府粮仓”核心示范区大米等酿酒原材料的种植，也让初级农产品转化为附加值更高的商品，从而实现了农产品价值的提升。

　　据悉，艾小喜米酒的部分原料糯米，是由四川农业大学水稻研究所根据崇州的气候、土壤、水质，结合生产需要经多年培育而成的糯米——“艾诺1号”。目前，艾小喜已经在白头镇壁山村种植有500亩“艾诺1号”。

　　四川的优势产业就是川酒，未来我们考虑从水稻的种植开始，打造全产业链，通过“川粮+川酒”，实现川粮品牌的振兴。我们的目标是在2025年将“艾诺1号”打造成四川酿酒、低度酒酿酒专用稻的区域品牌，同时带动更多周边老百姓增收致富。