“山不在高，有仙则名”，出名遐迩的牛栏山则因是二锅头发源地而秀美出名，连绵在千年前史长河中，一段段关于它的美丽故事，伴跟着一杯杯甘美的牛栏山二锅头慢慢而来，与你一起揭开二锅头发源地的奥秘面纱。

　　牛栏山，背依燕山，面向潮白河，蕴山水之灵秀，自古居住着一群勤劳才智的人们，依山傍水而成镇。据前史材料记载，牛栏山镇始建于1368年，地处土地肥美的华北平原，东临潮、白二河集合处，地下水水源丰盛，水质尤佳，适合酿酒，向来被誉为酿酒圣地。悠长的喝酒前史乃至能够追溯到西周时期，在牛栏山区域出土的西周时期青铜酒器便是最好证明。

　　明清时期，牛栏山的酿酒工业到达鼎盛，据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近出名之“物资”，这儿所说的“烧酒”即现在所称的二锅头。之后的《顺义县志.实业志》亦记载，“造酒工：作是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)，所酿之酒甘冽反常，为平北特产，出售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”也便是现在的牛栏山二锅头。其时顺义，有“京东榜首大粮仓”之美誉，潮白河地下水系的优质水源更为此处酿制好酒供给了天然条件。上等粮和优质水是酿酒作坊诞生最不可或缺的元素，宝生泉、公利、富顺成等11家烧锅的诞生，为牛栏山酿酒业打开了飘香之门，成为二锅头酒文明源头。

　　诚如茅台出自茅台镇，洋河来自洋河镇，每一种酒都有自己独一的身份地舆符号，承担着当地酒文明传达任务。牛栏山二锅头诞生于牛栏山镇，雄踞京都，誉满全国，是正宗二锅头京酒代表。作为北京区域仅有取得“原产地符号维护”二锅头白酒，面临前史赋予任务，企业矢志不渝，结壮猛进，为昌盛北京二锅头文明，竭尽全力的燃烧着企业热情，演绎着二锅头代代恒传的源头精粹。

　　“水不在深，有龙则灵”， 潮白河作为京东榜首大河，坊间盛传其为京都龙脉，使这条流动数千年的“绿色走廊”，天然添了一份灵气，多了一份奇特，天然生成超凡脱俗的气质无与伦比。俗话说“善水利物”，这一天赐的天然奇葩，让牛栏山二锅头成名于此，敞开了二锅头来历之路。

　　从现代酒水酿制科学来看，好水是酿得好酒的先天条件，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的好坏，都起着决议性的效果，任何后期酿酒技能的补偿都难比初酿时那一瓢入酒原汁。优质好水的新鲜甘美能够点化酒的气韵非凡,牛栏山二锅头酿制用水取自水质上佳的潮白河流域地下水。牛栏山地段的地下水水质最为优异，经“国家食质量量监督查验中心”和“北京市地质工程勘察院实验室”查验，牛栏山二锅头酿制用水“契合《饮用天然矿泉水》（GB 8537-1995）的要求。

　　尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺要求，在出产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业界最先进的设备进行反渗透处理。使水质在到达卫生目标的根底上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等目标也要到达酿酒的要求。用北京最好的水酿制正宗的二锅头，确保牛栏山一向如一的杰出质量。

　　牛栏山二锅头有幸得此水酿制，无形中奠定了牛栏山——二锅头发源地的崇高位置。如此优胜的二锅头酿制用水环境，也为牛栏山二锅头赢得了北京仅有的“原产地符号维护产品”称谓，使其当之无愧地成为了二锅头之源。

　　“粮为酒之肉”，是酿酒的根底。从酒的来历来看，酒本身也是粮食的另一种形状出现，所以说一瓶酒的质量好坏，取决于酿酒原粮的好坏；一瓶酒的风味是否地道正宗，也依赖于是否能够匹配到适合的酿酒作物。一瓶酒的价值和位置，早在源头上就有结论，是先天基因决议的，牛栏山便是这样一瓶好粮造就的正宗二锅头。

　　牛栏山地处北纬40°00＇--40°18＇，东经116°28＇--116°58＇，气候湿润，光照足够,年平均气温为11.5°C，年日照2750小时。年均相对湿度50%，年均降雨量约625毫米,为华北区域降水量较均衡的区域之一。土地肥美，坐落潮白河冲击扇区下段，土壤中累积了丰盛的天然营养，是北京区域优质高粱等农作物最适合成长区域之一，且产值甚丰，牛栏山镇地点的顺义区素有“京东榜首大粮仓”和“小乌克兰”之称。还因牛栏山镇远离市区，为农作物的绿色无污染成长，供给了杰出天然生态环境，为牛栏山二锅头的出产奠定了坚实的根底。牛栏山二锅头酒，精选当地优质高粱和小麦等为质料，纯粮酿制绿色天然，尽心传统工艺酿制，酿制幽香型二锅头正宗口味。

　　牛栏山二锅头，传承百年风味，地道正宗口味，为二锅头之源，乃北京二锅头代表之作……种种荣誉集一身，是因为牛栏山二锅头自来历，就坐拥其他产品无与伦比的优质原粮确保，在这一片热土上，牛栏山人为二锅头酿制据守一片净土。“用最好的粮确保最好的二锅头”是牛栏山酒厂一向秉承的出产理念，以出产最地道正宗的二锅头为己任，不以次充好，以假乱真，务实求真的情绪使得每一瓶牛栏山二锅头都能经得起顾客的品鉴。

　　另一方面，为了发扬光大二锅头文明，让更多人喝上正宗的二锅头。牛栏山酒厂还不惜资金，专门建立了万亩优质原粮供给基地，严厉拟定了粮食的栽培办法、上肥规范及贮藏条件，以确保所用质料一向契合工艺规范的要求，以最好的原粮确保了牛栏山二锅头的正宗位置。

　　牛栏山二锅头诞生古镇牛栏山镇——二锅头发源地，沿承百年二锅头传统工艺至今，保留了二锅头的源头精粹和正宗，为京酒二锅头代表之作。作为取得原产地认证的二锅头，其传统酿制技艺精华被一代代牛栏山人传承，已成为国家非物质文明维护遗产。

　　牛栏山对二锅头传统酿制工艺的执着，体现在对二锅头酿制技能代表性传承人的维护和培养，从源头上寻觅二锅头传统酿制工艺，代代嫡传，坚持二锅头的原汁原味。从2000年开端，牛栏山酒厂就安排专人寻访酿酒老工人、老技师，对他们说话的文字材料和印象材料，收拾、建档保藏，进行牛栏山二锅头前史文明研讨。从最早有记载的二锅头来历，清朝年间的王氏烧锅开端算起，传延至今，牛栏山二锅头共历经了九代，一脉相承，构成自己独有的二锅头传承谱系图，明晰的记载了我国二锅头的开展前史。时至今日，牛栏山酒厂厂长李怀民，作为牛栏山二锅头第八代嫡派传承人，取得了由我国酿酒工业协会颁发的“我国酿酒大师”最高荣誉称谓，充沛必定了李怀民作为百年老字号企业牛栏山酒厂的掌门人多年来对二锅头酿酒工作所作出的杰出贡献和不懈尽力。

　　牛栏山人还在民间搜集有关牛栏山二锅头的老物件、老照片、传说故事、书画作品等，通过编写《牛栏山大酒坊》，佐证牛栏山二锅头前史文明之源。

　　近年来，牛栏山人还通过立异性安排“拜师会”这一传统古艺传承方式，将新入厂的青年职工拜经验丰盛的酿酒老技师为师，学习烧酒技艺。选用师带徒的办法，通过老技师的口传心授，确保了二锅头传统技艺的代代传承，守得牛栏山二锅头正宗之脉。

　　牛栏山人据守传统二锅头酿制工艺，把它作为传家之宝，代代相承下来，是根据对它的深刻理解。传统的二锅头酿制工艺承载着中华民族博学多才的优异传统文明，对错物质文明遗产的重要载体，沉积着一代代酿酒人的才智和丰盛的思维力、创造力，是二锅头文明之根，留住了根，也就留住了纯粹的血脉，才能让二锅头工作继续发扬光大。

　　近年来，跟着出产二锅头企业数量的增多，正宗的二锅头酒正在遭到非正宗酒的侵袭。非正宗二锅头酒产品因为出产成本很低，往往依托价格优势打乱商场，导致二锅头酒堕入白酒产品恶性竞赛漩涡。牛栏山相同深受其害。

　　牛栏山作为北京区域一个具有稠密酒文明沉淀和一起风格的品牌，一个二锅头出产企业中的首领，维护二锅头的名誉和商场是企业义无反顾的职责。企业为此活泼采取了相关办法，向国家有关部分提出申请。2002年，牛栏山在二锅头企业中仅有一家取得“原产地符号维护产品”确定证书。2008年，国家规范化办理委员会发布“地舆标志产品牛栏山二锅头酒”国家规范同意发布，这无疑证明了牛栏山二锅头在职业的至高位置，一起也从底子上引导了二锅头的出产和竞赛向良性和规范改变。

　　国家相关部分的认证，并非无源之水。首要，牛栏山二锅头作为我国幽香型酒的代表之一，在出产工艺和口感上有其本身一起的风格。牛栏山独有的低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛储存等17道出产工艺，造就了牛栏山二锅头酒“幽香芳香、纯粹高雅、甘冽浑厚、天然和谐”的风格特征。这是牛栏山二锅头最引以为傲的底子。

　　别的，严厉的出产办理制度和高明的白酒查验检测水平，确保了牛栏山酒质量的安稳和进步。牛栏山酒厂向来十分重视二锅头酒出产的各工序环节，有一整套严厉的出产技能办理制度和出产技能规范。一起，企业也十分重视酿酒技工的培养，有一批了解酿酒各工序、环节方法，通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工，还有技艺高强、有着激烈工作心的国家级酿酒大师和国家级评酒师，一起让牛栏山二锅头的纯粹古艺一脉相承，代代相传。

　　橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，环境的影响对白酒是巨大的。现在二锅头的风味可说是“千姿百态”，但终究什么样的风味才是真实的二锅头口味呢？真实的二锅头风味因地域地舆条件、传统工艺和前史人文等而不同。

　　得天独厚的水源优势和气候条件是牛栏山的正宗风味的来历。牛栏山酒厂地处土地肥美的华北平原，北依燕山山脉，时节显着、温度适合，因而农作物物资丰盛且质量上乘。其酿酒用水经检测契合饮用天然矿泉水规范。牛栏山二锅头风味一绝，是北京正宗二锅头代表，不只受惠于潮白河优质水源的供养，还因潮白河水系生成的优胜生态地舆环境熏陶。优胜的天然生态环境，为微生物的成长繁衍、培养供给了极为有利的条件，通过长时间训化，构成了牛栏山二锅头具有本地特征的微生物群系，活泼了牛栏山的酒质，加上牛栏山古镇千年积蕴，赋予了牛栏山二锅头清新、甘冽的酒性。

　　天然生成的绝无仅有的天然环境，加之丰盛、传统、一起的酿酒技艺，决议了牛栏山正宗的口味特征。在出产工艺上，牛栏山仍沿袭陈旧的“地缸”发酵法，遵循传统的“清蒸清烧”酿制工艺及自己一起的传统酿酒工艺，对质料、水源、发酵工艺和勾调工艺充沛把握，通过数代相传得以传承至今。这就确保了牛栏山二锅头的口味纯粹，酒体和谐，清雅柔软，甘冽爽口，清、香、爽、净。悠长的人文前史也对牛栏山的正宗口味有着重要的影响。因为真实正宗的口味是代代相承的，牛栏山二锅头的酿酒前史可上溯到清朝年间，历经数百年的开展，牛栏山的口味一向坚持着本来的风味。

　　这样的天然环境，这样丰盛的前史人文，决议了牛栏山二锅头无可仿制的优胜基因，牛栏山二锅头因而也取得了国家“原产地维护产品”认证等许多荣誉，在顾客心目中现已将二锅头号同于牛栏山，牛栏山作为二锅头发源地，一向酿制着最正宗的二锅头。

　　牛栏山二锅头酒因地舆、水源和一起的酿制技艺而构成自己的品尝和风格，牛栏山二锅头美名是阅历数百年来商场的风风雨雨而来的。牛栏山在北京最早的二锅头专卖店能够说鸣响了二锅头品类扬名世界的榜首声礼炮。

　　清代中期，京师烧酒作坊为了进步烧酒质量，纷繁进行工艺变革。其时京城的烧酒业已很兴旺，并天然构成了酒坊相互竞赛的局势。各家烧锅为了争得商场份额，都尽心在酒的口味、质量上下功夫，因而构成了各自的风格和品牌。牛栏山二锅头因以其口味甜、进口柔软、劲儿大而不上头号显著特征赢得顾客的喜欢，因而，出售商便注明自己出售的是“牛栏山”的“二锅头”，以差异于其他烧锅所出产的烧酒。一朝一夕，构成了“牛栏山二锅头”的独立品牌。因为牛栏山镇各家烧锅运用的酿制用水、酿酒质料以及酿制技艺根本相同，风格、口感也迥然不同，所以，牛栏山各家烧锅出产的二锅头都被统称为“牛栏山二锅头”向外出售。公利号烧锅在北京的鼓楼、海淀的青龙桥、通州、天津的南市、保定的孔庙、香河县的老爷庙等地均开办有主营“牛栏山二锅头”的专卖店，是最早有专卖方式的二锅头品牌，有力地佐证了“牛栏山二锅头”酒当年商场位置和影响力。

　　前史上，牛栏山二锅头与一般烧酒的价格份额为“二顶三”和“一提七”，即二斤二锅头酒的价格等于三斤一般烧酒的价格，而一提五斤二锅头酒的价格等于七斤一般烧酒的价格。长途贩运使得“牛栏山二锅头”声名远播，使得许多区域年长的顾客至今对“牛栏山二锅头”当年的热销局面仍津津有味。

　　牛栏山二锅头当年的吆喝声似乎还在耳边，一股浓浓的京腔京韵从牛栏山飘到北京，飘到京城的每个旮旯，飘向南来北往的人的心中。这份浓情、这份清韵化于酒，润于心，这幽香甘冽的二锅头跟着牛栏山这个品牌走出了北京，成为人人皆知的我国白酒新主角。

　　我国有个二锅头，北京有个牛栏山。二锅头作为我国白酒的代表，遭到来自世界各地的外国朋友的喜欢。

　　“顺义还有一个产品，我以为也很有潜力，便是牛栏山二锅头。我自己不喝酒，可是我听喝酒的人给我讲，牛栏山二锅头很不错。并且我以为，二锅头是能代表北京的一个产品。对许多欧洲人而言，他们对二锅头的承受程度，比茅台还要高，将来很有开展潜力。”这段话是时任北京市市长王岐山在参与市十二届人大四次会议顺义代表团评论时所说。这段话既是北京市政府对牛栏山二锅头的必定，更是一种深切的期许。牛栏山二锅头作为北京区域的二锅头品牌，得到这样的赞誉，并非一朝一夕之功。牛栏山二锅头的出产前史能够追溯到明末清初，鼎盛时期约始于清康熙年间。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人。所酿之酒甘冽反常，为平北特产，而尤以牛栏山之酒为最著。”此场所记载“为最著”的“牛栏山之酒”便是牛栏山二锅头酒。20世纪50年代初期，牛栏山镇较有名望的四家烧锅：公利号、富顺成、义信号、魁盛号烧锅一起组成为牛栏山酒厂。解放以后，牛栏山二锅头通过传统工艺的传承发扬，不断提高产品的质量和影响力，即便是三年天然灾害和文革期间也从未中止过二锅头的出产，通过几代人继续尽力，企业规模和品牌的影响力都发生了翻天覆地的改变。

　　到现在，在北京各大星级饭店、饭馆处处可见牛栏山二锅头的身影；全国商场也是捷报频传。此外，牛栏山酒厂成功与外交部签约，经典、珍品三十年等5个产品当选外交部收购名录，成为我国247个驻外组织的特供酒，牛栏山二锅头品牌在国际商场的影响力更进一步，特别是欧洲商场和东南亚商场局势喜人。截止到2009年9月，牛栏山二锅头出售收入现已打破十亿大关。牛栏山酒厂正以“二锅头发源地”的前驱姿势，带动整个二锅头品类的开展，将二锅头这一具有浓郁北京京味特征的名酒面向全国，面向全世界。