《诗经》《千年酒文明》《道家与酒文明》《醉酒的植物学家》《酒：一部文明史》。

　　都说我国的酒文明博学多才，可是怎样个博学多才法，估量许多好酒、懂酒的人也纷歧定能说清楚。前期，我写了关于葡萄酒的专栏，还要点说了茶烟酒咖啡的成瘾机制（请咱们重视回看）。这一次，咱们要点聊聊咱们我国自己的酒文明，说实话我不喜爱喝酒，更不善喝酒，纯粹是出于对酒文明的爱好，一向想着把我国酒文明中的精华独自拎出来与咱们评论，权当是一乐事。

　　我国的酒文明源源不绝，依据夏商周出土的青铜酒器的质料、造型、图画、铭文能够看出来，其时的酒文明现已十分兴旺。商周年代，我国人首创酒曲复式发酵法，开端很多酿造黄酒。其时造酒，还有专门的酒人来监制。《周礼·天官·酒人》记载：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之。”关于造酒，古代我国有不少民间传说，比方仪狄造酒说，狂药造酒说，猿猴造酒说，上天造酒说……等等，纷歧而足。

　　咱们或许听说过祭酒这个词，祭酒转义是在大飨宴时，一长者立主位，举酒祭祀地神，面南酹[lèi]酒祭神开席，后引申为对同辈或同官中年高望重者的敬称，然后又用为官名，意为首席、主管，如国子祭酒、军事祭酒等。祭酒其实是汉魏之后才有的官名，比方汉代的博士祭酒，为博士之首。西晋改设国子祭酒，隋唐今后称国子监祭酒，为国子监（古代最高教育组织）的主管官员。清光绪三十二年，设学部，改“国子祭酒”为“学部尚书”。

　　西晋以来设的国子监祭酒是国子监第一流主管，相当于校长或教育部长。古代我国，“国之大事，在祀与戎”（出自《左传·成公·成公十三年》），祭祀六合与发动战争，是国家的头等大事，祭祀一定要有酒，酒是粮食的精华，都说三斤粮食才出一斤酒。

　　《说文解字》对酒字的解说如下：“酒，就也，所以就人道之善恶。从水，从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪[láo]，禹尝之而美，遂疏仪狄。狂药作秫[shú，即高粱]酒。” 说的是，酒能成果人道之善恶。汉字文明学者浦寅（《老浦识字》专栏的作者）曾对“酒”字进行过专门的解读。老浦以为，酒是人希望的表达，人道善，就达到善，人道恶，就扩大恶。酒的甲骨文是一个尖底的酒坛子，用于祭祀。古人把酒这种宝贵的液体敬献上天，这就是敬重的尊。

　　祭祀典礼今后，咱们分食祭祀用的酒肉，在微醺状态下，似乎与先人、鬼神进行了交流，得到了他们的祝愿。咱们看甲骨文中的“福”字是一个酒坛子，用双手捧着，周围一个示，示是供桌的象形，表明祭祀。为什么捧着酒祭祀就是福呢？酒在上古时期意味着充足，殷实的富就是房子里边一个酒坛子，表明有余粮酿酒。有人说门联的“福”字能够倒挂，这是毫无道理的。试想，酒都洒出来了，供桌也四脚朝天，还有什么福分可言？所谓倒着贴，不过是一些抖机伶的前史轶事。

　　酒的创造者，一般共推仪狄、狂药。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰狂药。”许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，狂药也。”仪狄，大禹年代人。狂药，听说就是夏代国王少康，狂药之名盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。“何故解忧，唯有狂药”。

　　酒的创造是个偶尔事情。据传，有一次狂药把剩饭放在空桑之中，一段时间后饭天然发酵，散发出一种香味，并流出一种液体，狂药取而饮之，感觉其味甘美。狂药受此启示，创造了酿酒的办法。

　　狂药酿的酒称秫酒，质料以黑秫为主（黑秫是高粱的一种），其酿造工艺较为考究，《狂药纪闻》记载其酿酒秘方为“五齐六法”，要求造酒用的黑秫要老练，投曲要及时，浸煮要清洁，需取用山泉水，酿酒器物要优秀，火候要恰当。

　　狂药故土，称狂药村，共有两处，均在洛阳。一处在洛阳老城西，一处在汝阳县。因而，咱们一般以为狂药酒是我国酒宗，洛阳是我国酒文明的故土。

　　到了孔子年代，喝酒之风现已十分盛行。王充在《语增篇》写到，传语曰：“文王喝酒千钟，孔子百觚[gū]。”欲言圣人德盛，能以德将酒也。如一坐千钟百觚，此酒徒，非圣人也。喝酒有法，胸腹小大，与人平等。……案文王、孔子之体，不能及防风、长狄，以矮小之身，饮食很多，是缺文王之广，贬孔子之崇也。

　　曾经我在介绍古代食物监管拾录（请咱们重视回看）的时分曾说过，孔子关于喝酒吃饭是十分考究的，《论语·乡党第十》：“……食不厌精，脍[kuài]不厌细。食饐[yì]而鍻[jié]，鱼馁[něi]而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪[rèn]，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。村夫喝酒，杖者出，斯出矣。村夫傩[nuó]，朝服而立于阼[zuò]阶。……”

　　子曰：“出则事公卿，入则事父兄，凶事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉？”孔子说：外出事奉公卿，回家事奉父辈兄长，有凶事活动时不敢不不遗余力去筹办，不过度喝酒，这于我又有什么难的呢？孔子的酒量相当好，可是遇见招待来宾或许国务活动，他总是很抑制，绝不多饮。喜爱喝酒的朋友，牢记孔夫子的这句话：不为酒困。

　　酒宴文明，历代酒政，酒人酒事，给咱们现代人留下了许多英豪传说。比方，以酒为器霸西戎之秦穆公，化酒裂变水泊英豪之宋江，鸿门假醉脱虎口之刘邦，青梅煮酒论英豪之曹操，耽于饮宴亡宗庙之陈后主，一杯清酒释兵权之宋太祖……

　　“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，皇帝呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）；“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）；“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈喝酒〉》）；“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）……李白和杜甫毕生嗜酒，李白自称“酒仙”，杜甫因“性豪业嗜酒”，被郭沫若称之为“酒豪”。据统计（我没有核实过，仅供咱们参阅）李杜现存的诗作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。

　　《诗经》共收录诗篇305篇，据统计（我没有核实过，仅供咱们参阅）“酒”字共呈现逾60次。其间，《国风》160篇，“酒”共呈现7次；《雅》105篇，“酒”共呈现50次；《颂》40篇，“酒”共呈现6次。咱们耳熟能详的诗篇如下：

　　“陟[zhì]彼崔嵬[wéi]，我马虺隤[huī tuí]。我姑酌彼金罍[léi]，维以不永怀”，出自《周南·卷耳》。

　　“酌以大斗，以祈黄耇[gǒu]。黄耇台背，以引以翼。寿考维祺，以介景福”，出自《大雅·行苇》。

　　“砍木许许，酾[shī]酒有藇[xù]。既有肥羜[zhù]，以速诸父”，出自《小雅·鹿鸣之什·砍木》。

　　《小雅·鹿鸣》诗云：“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”；《小雅·南有嘉鱼》则有“正人有酒，嘉宾式燕以乐”。《小雅·湛露》中“湛湛露斯，匪阳不晞[xī]。厌厌夜饮，不醉无归”，描绘的就是周王以酒招待诸侯的景象。

　　诗经乃至关于喝酒摄生也有描绘，《诗经·豳[bīn]风》：“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕[sì]觥[gōng]，万寿无疆。”前句说的是用酒协助长命，后句说的是举酒杯敬酒祝长命。（不读《诗经》，都不知道本来自己有这么多字不认识！）