多年以前，笔者借调机关做事，因工作业务接触到了一个奇怪的小地名，叫作“油楻街”。这是仙游东乡溪东村的一条主街。由于是首次接触，并且是从文字途径（前来办事老乡身份证上的住址）接触，一时没有把“油楻”跟方言口语的“油坊”联系起来，只是觉得这地名有点怪。过了几天，这位老乡又来办公室，于是笔者究问道：“‘油楻街’是不是叫‘油坊街’？那个地方过去是不是有‘油坊’？”他答道：“是啊！有啊！字是这么写，叫都叫‘油坊街’，听说‘油坊’的‘坊’无字，因此后来用这个‘楻’……”

　　他所说的“无字”就是没有对应的汉字。“油坊”“作坊”是传统汉语词汇，“坊”是常用汉字，何云“无字”？

　　原来，传统老乡所认识的“坊”字是方言名词“石坊”（石牌坊）、“贞节坊”中的“坊”，阴平声，读同方言姓氏“方”，并认为舍此别无另音。当时记录地名的老乡尽管接触过“油坊”一词，并且知道其含义在方言和汉语完全一致，但口语表达的“坊”是阳平声的，因而误认为读音跟汉语不对应；或认为口语表达的这个音“无字”，因而以“坊”的文读同音字“楻”来代替……

　　其实，“坊”在方言有对应汉语的阴平和阳平两种读音。阴平声的方言字义指旧时标榜功德的建筑物，运用见于上文提及的“石坊”和“贞节坊”；阳平声的平读音同方言“硫磺”之“磺”，其方言字义特指压榨植物油的场所。方言叫法如“油坊”“坊㰇”（打入压榨槽产生压力的木楔）和“坊锤”（把“坊㰇”打入压榨槽的大石锤）等。可见，其方言字义和运用范围都比汉语狭小，尤其是阳平声的仅指榨油场所。

　　说到“油坊”，可能让人联想到另一种名称怪异也是以加工农产品为务的场所，这就是传统蔗区老乡耳熟能详的“车铺”。

　　“车铺”又称“蔗铺”，指压榨甘蔗并把蔗汁煮成蔗糖的场所，实际上就是土糖厂。这个“铺”字读作“pou（阳平）”，属于特殊读音，在方言的运用仅见于糖厂这类的加工场所。

　　其实，“铺”的传统汉语本音也是阳平声，作“普胡切”或“滂模切”。其本义指“门首”（即“门面”），其后演绎出“布也”（即今“铺设”之“铺”）和“贾肆”（商铺）等诸种字义，并对应演变出后期的去声和阴平声。

　　“铺”在方言有阴平、阳平和去声三种读音。其中，阴平声对应现代汉语阴平声字义（动词）和去声的“床铺”，属方言本音；去声为方言特殊变音，指里程单位，十里为“铺”；阳平声对应古音，可能引用传统汉语的“贾肆”含义而取代“作坊”之“坊”，作为加工生产蔗糖场所的方言名称。

　　“车铺”或“蔗铺”的方言叫法，均产生于以蓄力压榨甘蔗的时期。蔗糖生产实现机械化或电气化后，则有了“机器铺”（机械化的糖厂）、“土车铺”（相对于机械化糖厂的老式糖厂）和现代完全汉语化的“糖厂”等叫法。

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