现在公民的日子跳过越好，人们对自己的身体健康也越来越注重，不少人都喜爱每天喝上一口小酒，可是现在市场上买的酒不光价格昂贵并且还有不少是假酒。为了健康许多人都挑选了自己酿酒。因为自己酿的酒才是真实的粮食酒，原浆酒，健康酒，定心酒。

　　可是，也有适当一部分爱喝酒的人想自己酿酒却不会酿。针对这一部分想学酿酒的朋友，我把我制造酒酿的全过程记载如下，期望对这些初学酿酒者有所根深蒂固。

　　家庭酿酒要害是要留意卫生，手要洗洁净，酿酒的器皿也要洗洁净（最好都用开水烫过），千万不能沾油和盐。

　　为了健康，必定要选用好的酒曲，不能贪图便宜感动廉价的化学酒曲。好的酒曲色彩微黄（或略带金黄色），掰开是菊花芯，闻有中草药味的幽香。

　　为了酒味纯粹，主张用山泉水酿酒。城市里边弄不到山泉水能够用大桶饮用水代替。

　　酿酒的根本流程：泡米-蒸饭-摊凉-打散-拌酒曲-做酒窝-密封发酵-（冬天保温）-蒸馏（本文只说怎样做酒酿，蒸馏下篇再续）

　　蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭必定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

　　打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确认，饭硬多加点，放稀就少加一点。

　　加酒曲：酒曲因为配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气冰冷，酒酿发酵困难，因而用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎

　　检测米饭温度应该是在30-35度左右，便能够参加酒曲（每盆3粒，留意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）

　　做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中心挖一个洞做成酒窝。

　　保温：酒酿能不能发酵温度是要害，因为酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因而室内温度低于25度就要彼岸保温办法。保温办法有许多种，只要是能进步环境温度的都行。我选用的是棉被包裹法（见图片）

　　为了确保棉被内的温度，能够在棉被内参加暖壶或暖水袋以进步温度。留意，暖水袋不能直触摸摸装有酒酿的盆子，直触摸摸会烫死发酵菌，请必定留意。

　　糖化成功：依照上述办法，一般是通过48小时之后酒酿便糖化结束，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿能够在盆子中滚动就是好酒酿（见图）

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