选用古法酿酒技能来酿制白酒或许米酒的师傅是越来越少了，现在许多酿酒企业或许酒厂都抛弃了古法酿酒技能-这种非常传统的酿酒办法，选用全新的生熟料酿酒技能，感动现代化的酿酒设备，在产值上现已远远超过了古法酿酒技能，而口感上也不输于传统的酿酒办法。

　　虽然，古法酿酒行将退出前史的舞台，可是许多有名气的规划不发的酒坊仍然没有抛弃这种原始的酿酒办法，而让这种技能传承下来的要素除了酿酒师的坚持外，酒的口感和自动才是立足于商场的真实原因。接下来，为我们揭秘古法酿酒工艺的详细流程。

　　这个时分感动麦秸对酒曲进行发酵，将晒的炽热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，感动麦秸的温度，让酒曲发酵，大约4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，滋味就很小很小了，这时分大曲酒酒曲就发酵的差不多了，能够翻开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晾干后破坏留用。

　　需求留意的当地是：土灶中的火越猛，出的就越快，一般不要太猛的火，中火渐渐出即可，火力太猛，简单让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的，在接酒时，要一边接一边尝。酒香不怕巷子深，选用古法酿酒技能所酿制的曲酒正在完美的阐释这样的一个道理。古法酿酒技能为现在现代酿酒的开展供给了非常有利的根深蒂固，即便有一天它成为了前史，退出了酿酒的舞台，而它在酿酒师心中的位置也会一向传承下去，抨击不倒!

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