又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型代表。这种香型的白酒，以高梁为质料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，屡次取酒，长时刻陈贮的酿制工艺酿制而成。

　　其主体香味成份至今尚无结论，开端认为是一组高沸点的物质。酒质特色为无色或许微黄色，通明晶亮，酱香杰出，高雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅耐久，口味浑厚、饱满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。低度酒为38度以下。

　　又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为质料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），选用清蒸清糟酿制工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，着重“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清究竟”。

　　其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特色无色、清亮通明，幽香纯汇。浑厚柔软。甘润绵软、天然和谐、余味爽净。后味较长：不该有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种。低度酒在40度以下。

　　又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为质料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐（有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利），选用的酿制下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、储存、勾兑等酿制工艺酿制而成的。

　　其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特色为无色或微黄色，清亮通明。窖乔浓郁。甜绵爽净，纯粹和谐，余味悠长。高度酒为40至60度。

　　以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为首要质料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，选用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技能取酒储存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特色琥珀色，蜜香清雅，进口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。

　　酒内含有高档脂肪酸乙酯，气温在l0摄氏度以下时，这种高档脂肪酸乙酯遇冷会沉积分出，使酒内呈现乳白色絮状悬浮物，当气温一上升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又康复清亮通明。高度酒为38至52度。

　　以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为质料。足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，选用续馇配料，土窖发酵（窖龄不逾越—年），酒海容器储存等酿制工艺酿制而成。

　　其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特色为无色，明澈通明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽。融幽香、浓香长处于—体。

　　以安徽淮北市的口儿窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己共同的出产工艺。口儿酒进口滋味甘美，酒后心悦神恰，素有“近邻千家醉，开坛十里香”的美誉。推出“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，幽香则取其沉着”，兼三香，具五味的兼香型白酒口儿窖。

　　除了以上6种首要香型的白酒外，选用共同工艺酿制而成的共同香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁复，没有特定要求，只规则有共性要求。如酒质要无色，或微黄、通明，有舒适的共同香气，香味和谐，醇和味长等。

　　又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为质料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，并且曲中参加多种中药材；选用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿制工艺酿制而成。酒质特色为无色、通明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特色，有愉快的药香，诸味和谐，回味悠长。

　　以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为质料，以酿制成的小曲酒为根底酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质冰清玉润，晶亮悦人，豉香纯粹，诸味和谐，进口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

　　以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为质料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，选用特别工序培育成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特色为无色通明，香气袭人，芝麻香味杰出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。

　　以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为质料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，选用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿制工艺酿制而成。酒质特色为无色通明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体和谐，适可而止。

　　以我国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为质料，以麸曲和酵母为糖化发酵，选用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿制工艺酿制而成。酒质特色为无色澈明，芳香纯粹，甘洌浑厚，潜力悠长。

　　一般，酒水应当在饮用前斟入酒杯。有时，男主人为了表明对宾客的尊敬、友爱，还会亲自为其斟酒。

　　在仆人斟酒时，勿忘道谢，但不用拿起酒杯。可在男主人亲自来斟酒时，则有必要端起酒杯称谢，必要时，还需动身站立，或欠身允许为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一同，指尖向下，轻叩几下桌面。这种办法适用于中餐宴会上，它表明的是在向对方称谢。

　　主人为宾客所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点，其一，是要八面玲珑，天公地道，并且无油有挑有拣，只为个人别人斟酒。

　　其二，要注意次序。能够违拗时针方向，从自己所坐之处开端，也能够先为长辈、嘉宾斟酒。

　　其三，斟酒需求适量。白酒与啤酒均可斟满，而其他洋酒则无此考究，要是斟得过满乱流，显着未必适宜，并且也是糟蹋。除主人与仆人外，其他宾客一般不宜自行为别人斟酒。

　　敬酒，亦称祝酒。它详细所指的是，在正式宴会上，由男主人向宾客提议，为了某种事由而喝酒。在敬酒时，一般要讲一些祝愿、祝愿之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会慎重其词地宣布一篇专门的祝酒词。因而，敬酒往往是酒宴必不可少的一项程序。

　　敬酒，能够随时在喝酒的进程中进行。一再碰杯祝酒，会使现场气氛火热而愉快。不过，要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的时刻进行，并以不影响宾客用餐为首要考虑。

　　干杯，指的一般是在喝酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方法，劝说别人喝酒，或是主张对方与自己一同喝酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时分，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。

　　在主人或别人提议干杯后，应当手持酒杯动身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装姿态。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或恰当的量。然后，还需手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一进程方告完毕。

　　被列为是幽香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。这些酒和浓香型白酒有点相似，可是喝起来的口感却有少许的不同。

　　幽香型白酒的特色为幽香纯粹，酸甜柔软，诸味和谐，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。选用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺出产。其酒气幽香芳香，浑厚绵软，甘润柔软，余味爽净是我国传统酿酒技能的正宗。

　　用特别工艺出产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、归纳调味酒，其用量只要0。1％～1‰，但对进步各种质量层次的幽香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到无足轻重的效果，其间许多已知和不知道的微量成分，能和谐酯香、柔软口感、杰出风格。

　　幽香型酒出产用三种大曲，即：清茬曲、红心声、后火曲（高温曲）。这三种大曲在出产工艺、生化目标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异首要是因为大曲的培育温度不同而发生的。

　　幽香型白酒特色的规范是：幽香纯粹，醇甜柔软，天然谐调，余味爽净。幽香纯粹便是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯调配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总归，幽香型白酒能够归纳为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字究竟。

　　幽香型白酒以高梁等谷物为质料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，选用清蒸清糟酿制工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，着重“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清究竟”，不该有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

　　幽香型白酒规范评语是：无色、清亮通明，无悬浮物、无沉积，幽香纯粹，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、和谐的香气，进口绵甜，香味和谐，浑厚爽冽，尾净香长、风格（杰出、显着、尚可）。

　　浓香型白酒的特色是窖香浓郁，香味和谐。其首要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特色，发酵质料是多种质料，以高粱为主，发酵选用混蒸续渣工艺。发酵选用陈年老窖，也有人工培育的老窖。浓香型白酒以“无色通明、窖香高雅、绵甜爽净、柔软和谐、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

　　浓香型白酒，香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特色。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒的大曲，着重于堆，掩盖紧密，以保潮为主。培育期各工艺阶段首要以翻曲来区别，阶段不非常显着。窗户的封启以实践需求而定。热曲和晾曲，首要依靠翻曲操作，只要当制曲极点温度逾越规则的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。

　　浓香型白酒控制热曲极点温度较高，一般在50℃以上，单个者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象幽香型白酒大曲翻曲频频，归于中温曲和高温曲，工艺特色为多热少晾。因而，断面茬口不清亮。曲香味浓，以黄色曲居多。

　　浓香型白酒因大曲用火的不同，首要是热曲温度极点不同，分为中火曲和大火曲，实践即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。

　　酱香型白酒也便是我们俗称的茅香型白酒，这类白酒中以茅台、国台酒、贵酒等等数十种的美酒作为代表。

　　酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地蒸发了有害于人体健康的物质。并且酱香酒要通过三年以上的储存，简单蒸发的物质更能蒸发掉绝大部分，所以酒体中保存的易蒸发物质少，对人体的影响小，有利于健康。

　　跟着人们生活水平的进步，健康消费的理念现已被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的年代，在既要热情又要健康的年代，酱香型白酒无疑成了这个年代的宠儿。

　　据医学界专家多年研讨的结果表明，酱香型白酒确有按捺肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的成效。研讨人员盯梢调查发现，终年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状显着逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质清楚明了，与今世消费理念相符合，消费集体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。

　　酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，并且首要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和释教也很注重酸的摄生功用。

　　酱香型酒含有SOD，是氧自由基专注铲除剂，其首要功用是铲除人体内剩余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的效果显着。一同，酱香酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白，金属硫蛋白的成效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到按捺效果，使之不别离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

　　酱香酒由纯粮酿制，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今停止没有找到主体香味物质，所以即便有人想通过增加组成剂作假也无从着手，这就排除了增加任何香气、香味物质的或许。

　　以国酒茅台为代表的酱香型我国白酒都是我们所熟知的，对酱香型白酒出产工艺却很少有人知晓。下面一同揭秘茅台酱香型出产工艺。

　　下沙：在酱香型白酒出产工艺把高粱质料称为沙。在每年大出产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第2次投料称糙沙，投料后需通过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。

　　因为质料要通过重复发酵，所以质料破坏得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70％比30％，下沙和糙沙的投料量别离占投料总量的50％。为了确保酒质的纯洁，酱香型白酒在出产进程中基本上不加辅料，其疏松效果首要靠高粱质料破坏的粗细来调理。

　　大曲要求酱香型白酒是选用高温大曲产酒生香的，因为高温大曲的糖化发酵力较低，质料破坏又较粗，故大曲破坏越细越好，有利糖化发酵。

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