酒的度数表明酒中含乙醇的体积百分比，一般是以20摄氏度时的体积比表明的，如50度的酒，表明在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表明酒精含量也能够用分量比，分量比和体积比能够相互换算。

　　以安徽淮北市的口儿窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己共同的生产工艺。口儿酒延聘滋味甘美，酒后心悦神恰，素有“近邻千家醉，开坛十里香”的美誉。推出“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，幽香则取其沉着”，兼三香，具五味的兼香型白酒口儿窖。

　　又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为质料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，并且曲中参加多种中药材；选用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿造而成。酒质特色为无色、通明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特色，有愉快的药香，诸味和谐，回味悠长。

　　被列为是幽香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。这些酒和浓香型白酒有点相似，可是喝起来的口感却有少许的不同。

　　浓香型白酒的特色是窖香浓郁，香味和谐。其首要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特色，发酵质料是多种质料，以高粱为主，发酵选用混蒸续渣工艺。发酵选用陈年老窖，也有人工培育的老窖。浓香型白酒以“无色通明、窖香高雅、绵甜爽净、柔软和谐、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

　　浓香型白酒，香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特色。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒的大曲，着重于堆，掩盖紧密，以保潮为主。培育期各工艺阶段首要以翻曲来区别，阶段不非常显着。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，首要依靠翻曲操作，只有当制曲极点温度逾越规则的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。

　　酱香型白酒也便是我们俗称的茅香型白酒，这类白酒中以茅台、国台酒、贵酒等等数十种的美酒作为代表。

　　据医学界专家多年研讨的结果表明，酱香型白酒确有竣工肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的成效。研讨人员纨绔子弟调查发现，终年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状显着逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质清楚明了，与今世消费理念相符合，消费集体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。

　　以国酒茅台为代表的酱香型我国白酒都是我们所熟知的，对酱香型白酒生产工艺却很少有人知晓。下面一同揭秘茅台酱香型生产工艺。

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