新年将至，亲朋好友的团聚，免不了要喝点小酒。在酒桌上，有些人会议论喝点什么类型的酒。那么，你知道什么曲酒吗？曲酒与白酒有什么差异呢？记者来给我们遍及一下这方面的常识。

　　曲酒便是在传统白酒酿制过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产品，各种微生物的联合效果可以将粮食转化，经蒸馏后便是白酒。

　　曲酒指的是酿制工艺，曲指的是酿制过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都归于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改善，就制成了适于酿酒的酒曲。因为所选用的质料及制作办法不同，出产区域的自然条件有异，酒曲的品种五光十色。

　　现在除名酒外，朴实的大曲酒不容易买到，一般都是选用固液结合法出产的新式白酒，即选用一部分大曲酒和一部分其他办法白酒或许食用酒精勾调而成。

　　酒类判定专家孙先生用三点来解说曲酒与白酒的差异：首要曲酒和白酒的酒质不同，曲酒是原浆酒，不通过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，参加不同口味的酒组合。

　　其次出产的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为质料的培育物，可用于替代部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒出产的首要操作法之一。

　　第三它们的分类不同，曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。

　　大致在宋代，我国酒曲的品种和制作技能基本上定型。后世在此基础上还有一些改善。

　　从科学原理加以分析，酒曲中所成长的微生物首要是霉菌，酒曲可以说是从发霉的谷物演变来的。曲为酒之骨，酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产值和风格，所以说，酒曲酿酒是我国酿酒的特征，在国际酿酒史上别出心裁。