. 酒文明常识 我国是卓立国际的文明古国，是酒的故土。中华民族五千年前史 长河中，酒和酒类文明一向占有侧重要位置。酒是一种特别的食物， 是归于物质的，但又一起融于人们的史无前例日子之中。 国际的酒水分为哪几类？ 常见大类分四类:白酒、药酒、葡萄酒、啤酒 咱们今日首要共享白酒文明常识 酒文明作为一种特别的文明方式，在传统的我国文明中有其共同 的位置。在几千年的文明史中，酒简直渗透到社会日子中的各个范畴。 首要，我国是一个以农立国的国家，因而全部政治、经济活动都以农 业开展为立足点。而我国的酒，绝大多数是以粮食酿制的，酒紧紧依 附于农业，成为农业经济的一部分。粮食出产的丰歉是酒业兴衰的晴 雨表，各朝代统治者依据粮食的收成状况，通过发布酒禁或弛禁，来 调理酒的出产，然后保证民食。在一些局部地区，酒业的昌盛对当地 社会日子水平的进步起到了积极效果。酒与社会经济活动是密切相关 的。汉武帝时期实施国家对酒的专卖方针以来，从酿酒业收取的专卖 费或酒的专税就成为了国家财政收入的首要来历之一。酒税收入在历 史上还与军费、战役有关，直接关系到国家的存亡存亡。在有的朝代， . . 酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋方式有关。酒的厚利往 往又成为国家、商贾富豪及民众抢夺的肥肉。不同酒政的替换替换， 反映了各阶层力气的比照改变。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变 化、帝王替换，及一些严重的皇室活动有关。酒作为一种特别的产品， 给公民的日子中增添了丰厚的颜色。我国古人将酒的效果概括为三 类：酒以看病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的效果远不限于 此三条，最少还包含：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 酒，在人类文明的前史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在， 而是一种文明标志，即酒神史无前例的标志。 在我国，酒神史无前例以道家哲学为源头。庄周建议物我合一、天人 合一、齐一存亡。庄周高唱肯定自在之歌，倡议“乘物而游”、“游 乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子逐一做自在的在烂泥塘里摇头 摆尾的乌龟，而不做受人捆绑的昂头阔步的千里马。寻求肯定自在、 忘却存亡利禄及荣辱，是我国酒神史无前例的精华地点。 因醉酒而取得艺术的自在状况，这是陈旧我国的艺术家摆脱捆绑 取得艺术发明力的重要途径。“志气奔放、以比照为狭”的魏晋名士、 榜首“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以六合为一 朝，万期为顷刻。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所 如。”“兀但是醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之 形。不觉寒暑之切肌，利欲之爱情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮 萍。”这种“至人”境地便是我国酒神史无前例的典型表现。 . . 不仅为诗如是，在绘画和我国文明特有的艺术书法中，酒神的精 灵更是生动万端。画家中，郑板桥的字画不能容易得到，所以求者拿 狗肉与美酒招待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知 道求画者的花招，但他耐不住美酒狗肉的引诱，只好写诗自嘲：“看 月无妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生大醉 时。”。 白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过纨绔子弟研讨和总结工作，对 传统工艺进行了改善，从作坊式操作到工业化出产，从肩挑背扛到半 机械作业，从口授心传、灵敏把握到有文字材料教授。这些都使白酒 工业不断得到开展与立异，进步了出产技能水平缓产品质量，一批厂 家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的奉献。咱们应 承继和开展这份名贵民族特产，宏扬中华民族堕入酒文明，使白酒行 业发扬光大。 【白酒来源与开展】 在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现标明，日子在公元 前 7000 多年的新石器时代的我国人老祖先现已开端发酵酿酒了。而 我国白酒的呈现应不晚于东汉，即迄今有 1600 年以上的悠长前史。 1998 年 8 月，在成都市锦江岸以外发现的明朝初年的水井邻居遗址， 这是我国迄今发现连续出产白酒长达 800 年的酒坊实证。 . . 我国是制曲酿酒的发源地，有着国际上首创的酿酒技能。日本东 京大学名誉教授坂口谨一郎曾说我国发明酒曲，使用霉菌酿酒，并推 广到东亚，其重要性可与我国的四大发明比美。白酒是用酒曲酿制而 成的，为中华民族的特产饮料，又为国际上绝无仅有的蒸馏酒，通称 烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对我国政治、经济、文明和外 交等范畴发挥着积极效果。 曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。 曲或鞠的简化字为曲。酒曲的开展，通过不断地技能改善，由散曲发 展到饼曲，总算形成了大曲和小曲。大曲中首要微生物是曲霉，适合 于北方气候冰冷的各省。节操大曲的质料为大麦、豌豆或小麦，例如 前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲质料为 麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多， 通称大曲，用于酿制我国的传统工艺名优白酒。小曲酒首要微生物是 根霉和毛霉，在南边亚热带的温暖气候，有利于出产小曲及其小曲酒。 节操小曲的质料为大米或稻糠，有的参加中草药，如邛崃米曲、董酒 米曲；有的不必中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。1982 年，法 国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在我国小曲中发现一种糖化力强 的根霉，使用此种霉菌出产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法 （Amolproetzz），1985 年正式投产。1956 年，方心芳先生开端将小 曲别离出的根霉分类及重要的生理特性的研讨，确认了根霉是小曲的 首要糖化菌。 . . 白酒所使用的酒曲，大约可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到 南北朝时，已适当遍及出产，到了宋代时又有重要的改善，其根霉小 曲成了国际最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传达很广，如朝鲜、 越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印 度尼西亚、菲律宾和日本（在绳纹晚期从我国传入了稻作技能和造酒 技能）都有根霉小曲酿酒，产品遭到国外公民的喜爱。 麸曲是方心芳先生研讨高粱酒的改善，发起用曲霉节操酒曲，又 称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般